吉林工程技术师范学院学报
吉林工程技術師範學院學報
길림공정기술사범학원학보
JOURNAL OF JILIN TEACHERS INSTITUTE OF ENGINEERING AND TECHNOLOGY
2009年
1期
62-65
,共4页
黑木耳%球形果冻%工艺研究
黑木耳%毬形果凍%工藝研究
흑목이%구형과동%공예연구
以黑木耳、绵白糖、卡拉胶、海藻酸钠、明胶、柠檬酸为主要原料,经过精细加工及对各项理化指标的严格控制,并利用L9(34)正交实验方案进行试验后确定出最佳配方:黑木耳汁约25%、绵白糖约7%、柠檬酸约0.03%,开发了一种营养丰富、口感细腻、风味独特的黑木耳球形果冻产品.
以黑木耳、綿白糖、卡拉膠、海藻痠鈉、明膠、檸檬痠為主要原料,經過精細加工及對各項理化指標的嚴格控製,併利用L9(34)正交實驗方案進行試驗後確定齣最佳配方:黑木耳汁約25%、綿白糖約7%、檸檬痠約0.03%,開髮瞭一種營養豐富、口感細膩、風味獨特的黑木耳毬形果凍產品.
이흑목이、면백당、잡랍효、해조산납、명효、저몽산위주요원료,경과정세가공급대각항이화지표적엄격공제,병이용L9(34)정교실험방안진행시험후학정출최가배방:흑목이즙약25%、면백당약7%、저몽산약0.03%,개발료일충영양봉부、구감세니、풍미독특적흑목이구형과동산품.
