酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
5期
36-38
,共3页
啤酒生产%Ectoine%麦芽%淀粉酶%β-葡聚糖酶%纤维素酶%热稳定性
啤酒生產%Ectoine%麥芽%澱粉酶%β-葡聚糖酶%纖維素酶%熱穩定性
비주생산%Ectoine%맥아%정분매%β-포취당매%섬유소매%열은정성
研究了Ectoine对啤酒麦芽中淀粉酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶热稳定性的影响.在不同浓度的Ectoine存在下,考察比较热处理后的上述3种酶的残余酶活性.结果表明,经80℃和90℃热处理10 min后,与未添加Ec-toine的相比,添加5.0 mmol Eectoine,淀粉酶残余酶活力分别提高了17.6%和26.8%;添加3.0 mmol的Ectoine,β-葡聚糖酶残余酶活力分别提高了25.7%和34.6%;添加3.0 mmol的Ectoine,纤维素酶残余酶活力分别提高57.6%和50.8%.
研究瞭Ectoine對啤酒麥芽中澱粉酶、β-葡聚糖酶和纖維素酶熱穩定性的影響.在不同濃度的Ectoine存在下,攷察比較熱處理後的上述3種酶的殘餘酶活性.結果錶明,經80℃和90℃熱處理10 min後,與未添加Ec-toine的相比,添加5.0 mmol Eectoine,澱粉酶殘餘酶活力分彆提高瞭17.6%和26.8%;添加3.0 mmol的Ectoine,β-葡聚糖酶殘餘酶活力分彆提高瞭25.7%和34.6%;添加3.0 mmol的Ectoine,纖維素酶殘餘酶活力分彆提高57.6%和50.8%.
연구료Ectoine대비주맥아중정분매、β-포취당매화섬유소매열은정성적영향.재불동농도적Ectoine존재하,고찰비교열처리후적상술3충매적잔여매활성.결과표명,경80℃화90℃열처리10 min후,여미첨가Ec-toine적상비,첨가5.0 mmol Eectoine,정분매잔여매활력분별제고료17.6%화26.8%;첨가3.0 mmol적Ectoine,β-포취당매잔여매활력분별제고료25.7%화34.6%;첨가3.0 mmol적Ectoine,섬유소매잔여매활력분별제고57.6%화50.8%.
