食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
13期
212-217
,共6页
刘立闯%胡志和%贾静%刘彤
劉立闖%鬍誌和%賈靜%劉彤
류립틈%호지화%가정%류동
藻胆蛋白%胃蛋白酶%胰蛋白酶%ACE%抑制活性
藻膽蛋白%胃蛋白酶%胰蛋白酶%ACE%抑製活性
조담단백%위단백매%이단백매%ACE%억제활성
采用胃蛋白酶和胰蛋白酶水解螺旋藻藻胆蛋白制备ACE抑制肽,通过体外实验测定其ACE抑制率,以ACE抑制率为指标确定两种蛋白酶的水解条件.结果表明:胃蛋白酶水解条件为:水解温度37℃,酶与底物比1:50,pH3.0,底物质量分数5%,水解产物的ACE抑制率为82.16%,其IC50值为0.104mg/ml;胰蛋白酶水解条件为:水解温度42℃,酶与底物1:50,pH8.0,底物质量分数6%,水解产物的ACE抑制率为93.54%,其IC50值为0.017mg/ml.此外,胃蛋白酶水解产物再用胰蛋白酶水解,其产物的IC50值为0.087mg/ml.
採用胃蛋白酶和胰蛋白酶水解螺鏇藻藻膽蛋白製備ACE抑製肽,通過體外實驗測定其ACE抑製率,以ACE抑製率為指標確定兩種蛋白酶的水解條件.結果錶明:胃蛋白酶水解條件為:水解溫度37℃,酶與底物比1:50,pH3.0,底物質量分數5%,水解產物的ACE抑製率為82.16%,其IC50值為0.104mg/ml;胰蛋白酶水解條件為:水解溫度42℃,酶與底物1:50,pH8.0,底物質量分數6%,水解產物的ACE抑製率為93.54%,其IC50值為0.017mg/ml.此外,胃蛋白酶水解產物再用胰蛋白酶水解,其產物的IC50值為0.087mg/ml.
채용위단백매화이단백매수해라선조조담단백제비ACE억제태,통과체외실험측정기ACE억제솔,이ACE억제솔위지표학정량충단백매적수해조건.결과표명:위단백매수해조건위:수해온도37℃,매여저물비1:50,pH3.0,저물질량분수5%,수해산물적ACE억제솔위82.16%,기IC50치위0.104mg/ml;이단백매수해조건위:수해온도42℃,매여저물1:50,pH8.0,저물질량분수6%,수해산물적ACE억제솔위93.54%,기IC50치위0.017mg/ml.차외,위단백매수해산물재용이단백매수해,기산물적IC50치위0.087mg/ml.
