肉类嫩化机制及嫩化方法的研究进展
육류눈화궤제급눈화방법적연구진전
Research progress of meat tenderization mechanism and methods
  • 万方数据
    肉类工业 육류공업
    MEAT INDUSTRY
    2010年 1期 49-51 ,共3页

    孙红男%卢义伯%赵立庆%李坤

    손홍남%로의백%조립경%리곤

    肉%嫩化%嫩化机制%嫩化方法 肉%嫩化%嫩化機製%嫩化方法
    육%눈화%눈화궤제%눈화방법
    概述了国内外肉类嫩化理论的研究进展及影响肉类嫩化效果的因素.同时对肉的嫩化方法做了详细的总结,并对肉类嫩化前景作了展望.
    개술료국내외육류눈화이론적연구진전급영향육류눈화효과적인소.동시대육적눈화방법주료상세적총결,병대육류눈화전경작료전망.
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