畜牧与饲料科学
畜牧與飼料科學
축목여사료과학
ANIMAL HUSBANDRY AND FEED SCIENCE
2010年
5期
89-91
,共3页
海藻糖%保鲜%冷冻失水率%水煮失重率
海藻糖%保鮮%冷凍失水率%水煮失重率
해조당%보선%냉동실수솔%수자실중솔
以海藻糖为主,复配一种全新的安全抗冻剂,将鱼片和鱼丸冷冻,对解冻后失水和水煮失重以及冷冻后口感等进行研究.试验结果表明,添加该海藻糖抗冻剂能有效地抑制冷冻鱼片和鱼丸解冻失水、加热失重,并很好地防止鱼肉蛋白质变性,保持鲜嫩口感,提高冷冻鱼片和鱼丸的品质.
以海藻糖為主,複配一種全新的安全抗凍劑,將魚片和魚汍冷凍,對解凍後失水和水煮失重以及冷凍後口感等進行研究.試驗結果錶明,添加該海藻糖抗凍劑能有效地抑製冷凍魚片和魚汍解凍失水、加熱失重,併很好地防止魚肉蛋白質變性,保持鮮嫩口感,提高冷凍魚片和魚汍的品質.
이해조당위주,복배일충전신적안전항동제,장어편화어환냉동,대해동후실수화수자실중이급냉동후구감등진행연구.시험결과표명,첨가해해조당항동제능유효지억제냉동어편화어환해동실수、가열실중,병흔호지방지어육단백질변성,보지선눈구감,제고냉동어편화어환적품질.
