中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
8期
164-166
,共3页
浓香型大曲酒%入窖酸度%环境微生物%度夏
濃香型大麯酒%入窖痠度%環境微生物%度夏
농향형대곡주%입교산도%배경미생물%도하
该文主要从环境微生物、入窖温度和酸度3个方面分析了夏季大曲酒掉排的原因,提出了浓香型大曲酒生产安全度夏措施:降低入窖淀粉浓度、低温入窖、减少用曲量、控制入窖酸度、缩短发酵期、搞好环境卫生以减少杂菌污染等.
該文主要從環境微生物、入窖溫度和痠度3箇方麵分析瞭夏季大麯酒掉排的原因,提齣瞭濃香型大麯酒生產安全度夏措施:降低入窖澱粉濃度、低溫入窖、減少用麯量、控製入窖痠度、縮短髮酵期、搞好環境衛生以減少雜菌汙染等.
해문주요종배경미생물、입교온도화산도3개방면분석료하계대곡주도배적원인,제출료농향형대곡주생산안전도하조시:강저입교정분농도、저온입교、감소용곡량、공제입교산도、축단발효기、고호배경위생이감소잡균오염등.
