食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
11期
46-50
,共5页
朱一松%赵光鳌%帅桂兰%魏运平%邹慧君%谢广发
硃一鬆%趙光鼇%帥桂蘭%魏運平%鄒慧君%謝廣髮
주일송%조광오%수계란%위운평%추혜군%사엄발
纯生黄酒%超滤%超滤去酶%黄酒酿造
純生黃酒%超濾%超濾去酶%黃酒釀造
순생황주%초려%초려거매%황주양조
对纯生黄酒的研制进行了探讨.通过模拟实验验证了超滤去酶的效果,并且用截留分子量为30000和10000的超滤膜对生黄酒进行过滤,分析了超滤处理前后的黄酒样品.结果表明,这2种规格的超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达到去除的要求;超滤处理后的黄酒各理化指标均符合GB/T13662-2000的指标要求,蛋白质和氨基酸均有所减少,酒样颜色变浅,黄酒有新的香味感觉,具有淡爽感,呈现一种黄酒新品种的风味.
對純生黃酒的研製進行瞭探討.通過模擬實驗驗證瞭超濾去酶的效果,併且用截留分子量為30000和10000的超濾膜對生黃酒進行過濾,分析瞭超濾處理前後的黃酒樣品.結果錶明,這2種規格的超濾膜對澱粉酶、糖化酶、蛋白酶都能達到去除的要求;超濾處理後的黃酒各理化指標均符閤GB/T13662-2000的指標要求,蛋白質和氨基痠均有所減少,酒樣顏色變淺,黃酒有新的香味感覺,具有淡爽感,呈現一種黃酒新品種的風味.
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