食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
11期
56-59
,共4页
李静%杜柏桥%黄龙%陈平%贾新庄%周建均%张洪斌
李靜%杜柏橋%黃龍%陳平%賈新莊%週建均%張洪斌
리정%두백교%황룡%진평%가신장%주건균%장홍빈
羧甲基纤维素钠(CMC)%流变学%酸性乳饮料(AMD)%稳定性
羧甲基纖維素鈉(CMC)%流變學%痠性乳飲料(AMD)%穩定性
최갑기섬유소납(CMC)%류변학%산성유음료(AMD)%은정성
羧甲基纤维素钠(CMC)是一类重要的离子型纤维素衍生物,在食品工业中有广泛应用.CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子结构参数(分子量和取代度)和浓度的改变影响其流变行为.研究发现,不同结构参数的CMC用于稳定酸性乳饮料的效果不同,分子量大、取代度高的CMC有利于体系的稳定.当加入的CMC浓度过低时,酪蛋白颗粒易发生架桥絮凝而使体系失稳,较高浓度的CMC才可使体系趋于稳定.
羧甲基纖維素鈉(CMC)是一類重要的離子型纖維素衍生物,在食品工業中有廣汎應用.CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子結構參數(分子量和取代度)和濃度的改變影響其流變行為.研究髮現,不同結構參數的CMC用于穩定痠性乳飲料的效果不同,分子量大、取代度高的CMC有利于體繫的穩定.噹加入的CMC濃度過低時,酪蛋白顆粒易髮生架橋絮凝而使體繫失穩,較高濃度的CMC纔可使體繫趨于穩定.
최갑기섬유소납(CMC)시일류중요적리자형섬유소연생물,재식품공업중유엄범응용.CMC적수용액구유가소성,CMC분자결구삼수(분자량화취대도)화농도적개변영향기류변행위.연구발현,불동결구삼수적CMC용우은정산성유음료적효과불동,분자량대、취대도고적CMC유리우체계적은정.당가입적CMC농도과저시,락단백과립역발생가교서응이사체계실은,교고농도적CMC재가사체계추우은정.
