食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
5期
65-69
,共5页
乳酸菌%发酵香肠%危害分析关键控制点%栅栏技术%保质期
乳痠菌%髮酵香腸%危害分析關鍵控製點%柵欄技術%保質期
유산균%발효향장%위해분석관건공제점%책란기술%보질기
通过对牦牛肉发酵香肠工艺流程中微生物消长情况的研究,在危害分析关键控制点(HACCP)的基础上,应用栅栏技术(HT)控制产品微生物,延长产品的保质期;筛选出了适宜发酵牦牛肉制品使用的乳酸菌发酵剂,确定了其在牦牛肉发酵香肠中应用的最佳工艺条件.
通過對牦牛肉髮酵香腸工藝流程中微生物消長情況的研究,在危害分析關鍵控製點(HACCP)的基礎上,應用柵欄技術(HT)控製產品微生物,延長產品的保質期;篩選齣瞭適宜髮酵牦牛肉製品使用的乳痠菌髮酵劑,確定瞭其在牦牛肉髮酵香腸中應用的最佳工藝條件.
통과대모우육발효향장공예류정중미생물소장정황적연구,재위해분석관건공제점(HACCP)적기출상,응용책란기술(HT)공제산품미생물,연장산품적보질기;사선출료괄의발효모우육제품사용적유산균발효제,학정료기재모우육발효향장중응용적최가공예조건.
