安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
27期
15090-15091
,共2页
刘崑%苗淑荣%闫微%任亚楠%申思瑶
劉崑%苗淑榮%閆微%任亞楠%申思瑤
류곤%묘숙영%염미%임아남%신사요
胡萝卜汁%番茄汁%酸奶
鬍蘿蔔汁%番茄汁%痠奶
호라복즙%번가즙%산내
[目的]探索凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的最佳工艺条件.[方法]以胡萝卜、番茄、牛奶为主原料,白砂糖、稳定剂为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验确定产品的最佳配方.[结果]通过正交试验确定产品的最佳配方:胡萝卜6.0%,番茄汁6.0%,白砂糖6.0%,接种量3.0%,发酵时间为3.5 h,复合稳定剂0.2%(CMC与明胶为1:1).[结论] 产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健功能.
[目的]探索凝固型鬍蘿蔔番茄汁痠奶的最佳工藝條件.[方法]以鬍蘿蔔、番茄、牛奶為主原料,白砂糖、穩定劑為輔料,採用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌進行髮酵,通過正交試驗確定產品的最佳配方.[結果]通過正交試驗確定產品的最佳配方:鬍蘿蔔6.0%,番茄汁6.0%,白砂糖6.0%,接種量3.0%,髮酵時間為3.5 h,複閤穩定劑0.2%(CMC與明膠為1:1).[結論] 產品痠甜適口,風味獨特,營養豐富,具有保健功能.
[목적]탐색응고형호라복번가즙산내적최가공예조건.[방법]이호라복、번가、우내위주원료,백사당、은정제위보료,채용보가리아유간균화기열련구균진행발효,통과정교시험학정산품적최가배방.[결과]통과정교시험학정산품적최가배방:호라복6.0%,번가즙6.0%,백사당6.0%,접충량3.0%,발효시간위3.5 h,복합은정제0.2%(CMC여명효위1:1).[결론] 산품산첨괄구,풍미독특,영양봉부,구유보건공능.
