中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2011年
2期
20-24
,共5页
张烨%王金梅%齐军茹%尹寿伟%杨晓泉
張燁%王金梅%齊軍茹%尹壽偉%楊曉泉
장엽%왕금매%제군여%윤수위%양효천
大豆11S球蛋白%醇变性%高静压%可溶性聚集体%去折叠
大豆11S毬蛋白%醇變性%高靜壓%可溶性聚集體%去摺疊
대두11S구단백%순변성%고정압%가용성취집체%거절첩
研究了高静压处理对醇变性大豆11S球蛋白溶解性及结构性质的影响.结果表明,大豆11S球蛋白以1:15的比例添加65%乙醇处理后溶解度降低为14.24%.利用300 MPa高静压处理醇变性大豆11S球蛋白.可使其溶解度恢复至95.5%.凝胶渗透色谱显示,醇变性大豆11S球蛋白在不同高静压下形成多种相对分子质量的可溶性聚集体.荧光光谱和圆二色谱对高静压处理的醇变性大豆11S球蛋白结构的测定证实其结构逐步被打开,形成柔性三级结构;醇诱导稳定的α-螺旋结构部分被破坏,高静压处理后蛋白的二级结构以β-折叠为主.
研究瞭高靜壓處理對醇變性大豆11S毬蛋白溶解性及結構性質的影響.結果錶明,大豆11S毬蛋白以1:15的比例添加65%乙醇處理後溶解度降低為14.24%.利用300 MPa高靜壓處理醇變性大豆11S毬蛋白.可使其溶解度恢複至95.5%.凝膠滲透色譜顯示,醇變性大豆11S毬蛋白在不同高靜壓下形成多種相對分子質量的可溶性聚集體.熒光光譜和圓二色譜對高靜壓處理的醇變性大豆11S毬蛋白結構的測定證實其結構逐步被打開,形成柔性三級結構;醇誘導穩定的α-螺鏇結構部分被破壞,高靜壓處理後蛋白的二級結構以β-摺疊為主.
연구료고정압처리대순변성대두11S구단백용해성급결구성질적영향.결과표명,대두11S구단백이1:15적비례첨가65%을순처리후용해도강저위14.24%.이용300 MPa고정압처리순변성대두11S구단백.가사기용해도회복지95.5%.응효삼투색보현시,순변성대두11S구단백재불동고정압하형성다충상대분자질량적가용성취집체.형광광보화원이색보대고정압처리적순변성대두11S구단백결구적측정증실기결구축보피타개,형성유성삼급결구;순유도은정적α-라선결구부분피파배,고정압처리후단백적이급결구이β-절첩위주.
