食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2011年
1期
15-17
,共3页
壳聚糖%理化性质%果汁澄清
殼聚糖%理化性質%果汁澄清
각취당%이화성질%과즙징청
壳聚糖可由海洋生物虾、蟹的外壳中提取甲壳素经过脱乙酰基得到,是迄今为止发现的唯一的阳离子动物纤维和碱性多糖.作为天然澄清剂,壳聚糖属于阳性,能与果汁中属阴性的胶体物质产生静电作用,对胶体物质有很强的凝集力,因此可以使混浊的果汁变的澄清.
殼聚糖可由海洋生物蝦、蟹的外殼中提取甲殼素經過脫乙酰基得到,是迄今為止髮現的唯一的暘離子動物纖維和堿性多糖.作為天然澄清劑,殼聚糖屬于暘性,能與果汁中屬陰性的膠體物質產生靜電作用,對膠體物質有很彊的凝集力,因此可以使混濁的果汁變的澄清.
각취당가유해양생물하、해적외각중제취갑각소경과탈을선기득도,시흘금위지발현적유일적양리자동물섬유화감성다당.작위천연징청제,각취당속우양성,능여과즙중속음성적효체물질산생정전작용,대효체물질유흔강적응집력,인차가이사혼탁적과즙변적징청.
