酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
4期
93-96
,共4页
侯保朝%杜风光%郭永豪%贾新成%刘代武
侯保朝%杜風光%郭永豪%賈新成%劉代武
후보조%두풍광%곽영호%가신성%류대무
高浓度发酵%酒精%酵母菌
高濃度髮酵%酒精%酵母菌
고농도발효%주정%효모균
高浓酒精发酵是以提高单位体积内发酵醪液中淀粉含量,在适量的酿酒酵母菌作用下,在一定的时间内获得最大量的酒精.影响高浓酒精发酵的因素有:葡萄糖浓度、酒精含量、溶解氧浓度、酵母菌细胞密度、发酵温度和副营养物匮乏等.提高高浓酒精发酵的方法有:改良筛选优良酵母生产菌株、改进发酵系统、利用复合酶添加工艺和提高营养限制因子利用.(孙悟)
高濃酒精髮酵是以提高單位體積內髮酵醪液中澱粉含量,在適量的釀酒酵母菌作用下,在一定的時間內穫得最大量的酒精.影響高濃酒精髮酵的因素有:葡萄糖濃度、酒精含量、溶解氧濃度、酵母菌細胞密度、髮酵溫度和副營養物匱乏等.提高高濃酒精髮酵的方法有:改良篩選優良酵母生產菌株、改進髮酵繫統、利用複閤酶添加工藝和提高營養限製因子利用.(孫悟)
고농주정발효시이제고단위체적내발효료액중정분함량,재괄량적양주효모균작용하,재일정적시간내획득최대량적주정.영향고농주정발효적인소유:포도당농도、주정함량、용해양농도、효모균세포밀도、발효온도화부영양물궤핍등.제고고농주정발효적방법유:개량사선우량효모생산균주、개진발효계통、이용복합매첨가공예화제고영양한제인자이용.(손오)
