食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
8期
78-81
,共4页
钟青萍%王发祥%刘家畅%钟士清
鐘青萍%王髮祥%劉傢暢%鐘士清
종청평%왕발상%류가창%종사청
纳豆菌%制剂%真空冷冻干燥%喷雾干燥%保护剂
納豆菌%製劑%真空冷凍榦燥%噴霧榦燥%保護劑
납두균%제제%진공냉동간조%분무간조%보호제
纳豆菌具有优良的特性,可谓微生态制剂的理想菌种.将筛选的纳豆菌优良菌种发酵后,经一定处理后进行真空冷冻干燥和喷雾干燥,并筛选出干燥过程中效果较好的几种保护剂及其添加剂量,并通过正交设计实验得出最佳的保护剂复合配方为脱脂奶粉15%、麦芽糊精5%、蔗糖2 5%,显著提高了干燥中纳豆菌的存活率,使冷冻干燥后纳豆菌的存活率达到86%以上,比对照提高了70%以上,喷雾干燥后纳豆菌的存活率达到67%以上,所得成品的形状、干燥程度和复水性都较佳.
納豆菌具有優良的特性,可謂微生態製劑的理想菌種.將篩選的納豆菌優良菌種髮酵後,經一定處理後進行真空冷凍榦燥和噴霧榦燥,併篩選齣榦燥過程中效果較好的幾種保護劑及其添加劑量,併通過正交設計實驗得齣最佳的保護劑複閤配方為脫脂奶粉15%、麥芽糊精5%、蔗糖2 5%,顯著提高瞭榦燥中納豆菌的存活率,使冷凍榦燥後納豆菌的存活率達到86%以上,比對照提高瞭70%以上,噴霧榦燥後納豆菌的存活率達到67%以上,所得成品的形狀、榦燥程度和複水性都較佳.
납두균구유우량적특성,가위미생태제제적이상균충.장사선적납두균우량균충발효후,경일정처리후진행진공냉동간조화분무간조,병사선출간조과정중효과교호적궤충보호제급기첨가제량,병통과정교설계실험득출최가적보호제복합배방위탈지내분15%、맥아호정5%、자당2 5%,현저제고료간조중납두균적존활솔,사냉동간조후납두균적존활솔체도86%이상,비대조제고료70%이상,분무간조후납두균적존활솔체도67%이상,소득성품적형상、간조정도화복수성도교가.
