郑州大学学报（工学版）
鄭州大學學報（工學版）
정주대학학보（공학판）
JOURNAL OF ZHENGZHOU UNIVERSITY(ENGINEERING SCIENCE)
2009年
2期
6-9
,共4页
陈卫航%刘瑞英%张婕%周纪敏%窦崇
陳衛航%劉瑞英%張婕%週紀敏%竇崇
진위항%류서영%장첩%주기민%두숭
栀子黄色素%食品添加剂%复合%稳定性
梔子黃色素%食品添加劑%複閤%穩定性
치자황색소%식품첨가제%복합%은정성
针对栀子黄色素在使用中不稳定的问题,通过加入复合食品添加剂的方法.提高其稳定性.以药用栀子果实为原料,提取栀子黄色素,考察了海藻酸钠等12种食品添加剂及7种不同复合添加剂对其稳定性的影响,从而确定出最佳食品添加剂及复合食品添加剂.研究发现:单一海藻酸钠和甲酸钠比文献报道的EDTA-Na2更能稳定栀子黄色素的分子结构;复合食品添加剂海藻酸钠+甲酸钠的组合对该色素的稳定效果更佳;加入复合食品添加剂海藻酸钠+酒石酸钠+甲酸钠的色素溶液是所有样品中稳定性最好的.
針對梔子黃色素在使用中不穩定的問題,通過加入複閤食品添加劑的方法.提高其穩定性.以藥用梔子果實為原料,提取梔子黃色素,攷察瞭海藻痠鈉等12種食品添加劑及7種不同複閤添加劑對其穩定性的影響,從而確定齣最佳食品添加劑及複閤食品添加劑.研究髮現:單一海藻痠鈉和甲痠鈉比文獻報道的EDTA-Na2更能穩定梔子黃色素的分子結構;複閤食品添加劑海藻痠鈉+甲痠鈉的組閤對該色素的穩定效果更佳;加入複閤食品添加劑海藻痠鈉+酒石痠鈉+甲痠鈉的色素溶液是所有樣品中穩定性最好的.
침대치자황색소재사용중불은정적문제,통과가입복합식품첨가제적방법.제고기은정성.이약용치자과실위원료,제취치자황색소,고찰료해조산납등12충식품첨가제급7충불동복합첨가제대기은정성적영향,종이학정출최가식품첨가제급복합식품첨가제.연구발현:단일해조산납화갑산납비문헌보도적EDTA-Na2경능은정치자황색소적분자결구;복합식품첨가제해조산납+갑산납적조합대해색소적은정효과경가;가입복합식품첨가제해조산납+주석산납+갑산납적색소용액시소유양품중은정성최호적.
