食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2009年
5期
153-156
,共4页
陈祖杰%邓后勤%甄涛%夏立新%曹小彦
陳祖傑%鄧後勤%甄濤%夏立新%曹小彥
진조걸%산후근%견도%하립신%조소언
液化鱼蛋白%酶解%胰蛋白酶%调味料
液化魚蛋白%酶解%胰蛋白酶%調味料
액화어단백%매해%이단백매%조미료
研究酶解鲢鱼肉生产复合调味料,开发利用鲢鱼肉的新途径.通过单因素和正交试验,以水解度为指标,研究复合调味料的生产工艺;通过正交试验,进行感官评价,研究复合调味料的配方.最适生产工艺即酶量为鱼肉重的0.15%,酶解温度40℃,酶解时间180 min,pH为8.0;最佳调味配方为鱼蛋白粉4%,味精36%,食盐20%,白糖4%,淀粉24%,I+G 6%,酵母抽提物2%,香辛料(大蒜,洋葱,胡椒,姜粉比例为1:1:1:1)4%
研究酶解鰱魚肉生產複閤調味料,開髮利用鰱魚肉的新途徑.通過單因素和正交試驗,以水解度為指標,研究複閤調味料的生產工藝;通過正交試驗,進行感官評價,研究複閤調味料的配方.最適生產工藝即酶量為魚肉重的0.15%,酶解溫度40℃,酶解時間180 min,pH為8.0;最佳調味配方為魚蛋白粉4%,味精36%,食鹽20%,白糖4%,澱粉24%,I+G 6%,酵母抽提物2%,香辛料(大蒜,洋蔥,鬍椒,薑粉比例為1:1:1:1)4%
연구매해련어육생산복합조미료,개발이용련어육적신도경.통과단인소화정교시험,이수해도위지표,연구복합조미료적생산공예;통과정교시험,진행감관평개,연구복합조미료적배방.최괄생산공예즉매량위어육중적0.15%,매해온도40℃,매해시간180 min,pH위8.0;최가조미배방위어단백분4%,미정36%,식염20%,백당4%,정분24%,I+G 6%,효모추제물2%,향신료(대산,양총,호초,강분비례위1:1:1:1)4%
