中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
1期
60-62
,共3页
牟建楼%王颉%郭雪霞%刘一健%侯亚薇
牟建樓%王頡%郭雪霞%劉一健%侯亞薇
모건루%왕힐%곽설하%류일건%후아미
金丝小枣%果醋%醋酸发酵
金絲小棘%果醋%醋痠髮酵
금사소조%과작%작산발효
以残次金丝小枣为原料,通过单因素试验和正交试验确定了枣醋静置醋酸发酵的适宜工艺参数.结果表明:醋酸发酵最佳条件为:温度28 ℃,接种量7%,初始pH值4.0,发酵20 d,枣醋醋酸含量为4.83 g/dL.
以殘次金絲小棘為原料,通過單因素試驗和正交試驗確定瞭棘醋靜置醋痠髮酵的適宜工藝參數.結果錶明:醋痠髮酵最佳條件為:溫度28 ℃,接種量7%,初始pH值4.0,髮酵20 d,棘醋醋痠含量為4.83 g/dL.
이잔차금사소조위원료,통과단인소시험화정교시험학정료조작정치작산발효적괄의공예삼수.결과표명:작산발효최가조건위:온도28 ℃,접충량7%,초시pH치4.0,발효20 d,조작작산함량위4.83 g/dL.
