生物加工过程
生物加工過程
생물가공과정
CHINESE JOURNAL OF BIOPROCESS ENGINEERING
2011年
3期
61-65
,共5页
玉米淀粉糖渣%米曲%酱油
玉米澱粉糖渣%米麯%醬油
옥미정분당사%미곡%장유
以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲,米曲中的中性蛋白酶活力能够达到4 000 U/g(干基),糖化酶比活力可达到120 U/g左右,满足酿造酱油所需要求.用糖渣米曲发酵酱油,氨基态氮和总氮质量浓度分别能够达到7.1 g/L和11.9 g/L,还原糖质量浓度为13.2 g/L,各项理化指标均可达到国家二级酱油标准.
以玉米澱粉糖渣為原料製備米麯,米麯中的中性蛋白酶活力能夠達到4 000 U/g(榦基),糖化酶比活力可達到120 U/g左右,滿足釀造醬油所需要求.用糖渣米麯髮酵醬油,氨基態氮和總氮質量濃度分彆能夠達到7.1 g/L和11.9 g/L,還原糖質量濃度為13.2 g/L,各項理化指標均可達到國傢二級醬油標準.
이옥미정분당사위원료제비미곡,미곡중적중성단백매활력능구체도4 000 U/g(간기),당화매비활력가체도120 U/g좌우,만족양조장유소수요구.용당사미곡발효장유,안기태담화총담질량농도분별능구체도7.1 g/L화11.9 g/L,환원당질량농도위13.2 g/L,각항이화지표균가체도국가이급장유표준.
