中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
3期
179-182
,共4页
醋蛋%口服液%配方%稳定剂
醋蛋%口服液%配方%穩定劑
작단%구복액%배방%은정제
以醋蛋、蜂蜜为主要原料,研制了醋蛋口服液的加工工艺.由单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、醋蛋液和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响.通过正交试验优化了产品的配方.正交试验结果表明,4个因素中,醋蛋液和蜂蜜对产品风味有显著影响,低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著.醋蛋口服液的最佳配方为:低聚木糖0.8g/100mL、蜂蜜10％、醋蛋液19％、浓缩苹果汁3.5％.复合稳定剂的最佳配比为:CMC-Na 0.75％、果胶0.3％、海藻酸钠0.15％.
以醋蛋、蜂蜜為主要原料,研製瞭醋蛋口服液的加工工藝.由單因素試驗確定瞭低聚木糖、蜂蜜、醋蛋液和濃縮蘋果汁的添加量對產品風味的影響.通過正交試驗優化瞭產品的配方.正交試驗結果錶明,4箇因素中,醋蛋液和蜂蜜對產品風味有顯著影響,低聚木糖和濃縮蘋果汁對產品風味影響不顯著.醋蛋口服液的最佳配方為:低聚木糖0.8g/100mL、蜂蜜10％、醋蛋液19％、濃縮蘋果汁3.5％.複閤穩定劑的最佳配比為:CMC-Na 0.75％、果膠0.3％、海藻痠鈉0.15％.
이작단、봉밀위주요원료,연제료작단구복액적가공공예.유단인소시험학정료저취목당、봉밀、작단액화농축평과즙적첨가량대산품풍미적영향.통과정교시험우화료산품적배방.정교시험결과표명,4개인소중,작단액화봉밀대산품풍미유현저영향,저취목당화농축평과즙대산품풍미영향불현저.작단구복액적최가배방위:저취목당0.8g/100mL、봉밀10％、작단액19％、농축평과즙3.5％.복합은정제적최가배비위:CMC-Na 0.75％、과효0.3％、해조산납0.15％.
