家畜生态学报
傢畜生態學報
가축생태학보
ACTA ECOLOGAE ANIMALIS DOMASTICI
2012年
5期
31-34
,共4页
王韶春%雷雪芹%徐廷生%关群生
王韶春%雷雪芹%徐廷生%關群生
왕소춘%뢰설근%서정생%관군생
市售商品牛%牛肉品质%大理石花纹%剪切力%眼肌面积
市售商品牛%牛肉品質%大理石花紋%剪切力%眼肌麵積
시수상품우%우육품질%대리석화문%전절력%안기면적
为了分析市售商品牛的牛肉品质,随机选择108头市售商品牛,按体重分为401 kg以下、401～500 kg、501～600 kg、601 kg以上,共4组.结果表明,4组胴体重差异极显著(P＜0.01),但各组牛的屠宰率无显著差异(P＞0.05);体重越大,牛肉色越深,脂肪色越白;剪切力随年龄和体重增大剪切力越小(P＞0.05);不同体重组间大理石花纹没有明显趋势(P＞0.05);背膘厚度随体重增加而变厚,但401 kg以下和501～600 kg两组间差异显著(P＜0.05);体重越大眼肌面积越大,401 kg以下组与其他各组间差异极显著(P＜0.01);体重越大分割肉重越多(P＜0.01).综合分析表明,市售商品牛体重越大,食用品质越好.
為瞭分析市售商品牛的牛肉品質,隨機選擇108頭市售商品牛,按體重分為401 kg以下、401～500 kg、501～600 kg、601 kg以上,共4組.結果錶明,4組胴體重差異極顯著(P＜0.01),但各組牛的屠宰率無顯著差異(P＞0.05);體重越大,牛肉色越深,脂肪色越白;剪切力隨年齡和體重增大剪切力越小(P＞0.05);不同體重組間大理石花紋沒有明顯趨勢(P＞0.05);揹膘厚度隨體重增加而變厚,但401 kg以下和501～600 kg兩組間差異顯著(P＜0.05);體重越大眼肌麵積越大,401 kg以下組與其他各組間差異極顯著(P＜0.01);體重越大分割肉重越多(P＜0.01).綜閤分析錶明,市售商品牛體重越大,食用品質越好.
위료분석시수상품우적우육품질,수궤선택108두시수상품우,안체중분위401 kg이하、401～500 kg、501～600 kg、601 kg이상,공4조.결과표명,4조동체중차이겁현저(P＜0.01),단각조우적도재솔무현저차이(P＞0.05);체중월대,우육색월심,지방색월백;전절력수년령화체중증대전절력월소(P＞0.05);불동체중조간대리석화문몰유명현추세(P＞0.05);배표후도수체중증가이변후,단401 kg이하화501～600 kg량조간차이현저(P＜0.05);체중월대안기면적월대,401 kg이하조여기타각조간차이겁현저(P＜0.01);체중월대분할육중월다(P＜0.01).종합분석표명,시수상품우체중월대,식용품질월호.
