制冷学报
製冷學報
제랭학보
JOURNAL OF REFRIGERATION
2012年
2期
64-67
,共4页
食品包装与贮藏%食品加工技术%干燥特性%低温真空干燥
食品包裝與貯藏%食品加工技術%榦燥特性%低溫真空榦燥
식품포장여저장%식품가공기술%간조특성%저온진공간조
以胡萝卜为对象,研究了低温真空干燥对胡萝卜的营养成分(如还原糖、维生素C等)及复水特性影响,并将低温真空干燥与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比.实验表明:经过热风干燥和真空冷冻干燥后胡萝卜的维生素C损失率分别是低温真空干燥的2.47倍和2.14倍.低温真空干燥可以较好的保持胡萝卜的组织结构完整性,并且减少营养物质的流失.
以鬍蘿蔔為對象,研究瞭低溫真空榦燥對鬍蘿蔔的營養成分(如還原糖、維生素C等)及複水特性影響,併將低溫真空榦燥與真空冷凍榦燥及熱風榦燥進行瞭對比.實驗錶明:經過熱風榦燥和真空冷凍榦燥後鬍蘿蔔的維生素C損失率分彆是低溫真空榦燥的2.47倍和2.14倍.低溫真空榦燥可以較好的保持鬍蘿蔔的組織結構完整性,併且減少營養物質的流失.
이호라복위대상,연구료저온진공간조대호라복적영양성분(여환원당、유생소C등)급복수특성영향,병장저온진공간조여진공냉동간조급열풍간조진행료대비.실험표명:경과열풍간조화진공냉동간조후호라복적유생소C손실솔분별시저온진공간조적2.47배화2.14배.저온진공간조가이교호적보지호라복적조직결구완정성,병차감소영양물질적류실.
