中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2012年
1期
10-13
,共4页
秦绍智%史涛涛%杨华峰%赵新节
秦紹智%史濤濤%楊華峰%趙新節
진소지%사도도%양화봉%조신절
威代尔%雷司令%冰酒%挥发性物质%GC/MS
威代爾%雷司令%冰酒%揮髮性物質%GC/MS
위대이%뢰사령%빙주%휘발성물질%GC/MS
为探讨冰葡萄酒香气物质的品种差异性,选用云南德钦产区威代尔和雷司令品种酿制的冰葡萄酒,采用液-液萃取法提取冰酒中的挥发性物质,用GC/MS法分析测定.结果表明:从威代尔冰酒中共鉴定出59种挥发性物质,包括8种醇类(33.89％)、18种酯类(24.55％)、4种羧酸类(4.3％)、5种杂环类(7.68％)、6种醛类(7.28％)、7种烷烃(4.7％),3种酚(2.06％)、2种酮(2.4％)和6种苯环类物质(12.06％)；从雷司令冰酒中共鉴定出33种挥发性物质,包括4种醇类(34.89％)、12种酯类(47.94％)、1种杂环类(0.25％)、12种烷烃类(3.82％)、1种酚类(0.11％)和3种苯环类(2％)物质.两者最大差异性表现在雷司令冰酒中酯类化合物的相对含量高于威代尔冰酒.
為探討冰葡萄酒香氣物質的品種差異性,選用雲南德欽產區威代爾和雷司令品種釀製的冰葡萄酒,採用液-液萃取法提取冰酒中的揮髮性物質,用GC/MS法分析測定.結果錶明:從威代爾冰酒中共鑒定齣59種揮髮性物質,包括8種醇類(33.89％)、18種酯類(24.55％)、4種羧痠類(4.3％)、5種雜環類(7.68％)、6種醛類(7.28％)、7種烷烴(4.7％),3種酚(2.06％)、2種酮(2.4％)和6種苯環類物質(12.06％)；從雷司令冰酒中共鑒定齣33種揮髮性物質,包括4種醇類(34.89％)、12種酯類(47.94％)、1種雜環類(0.25％)、12種烷烴類(3.82％)、1種酚類(0.11％)和3種苯環類(2％)物質.兩者最大差異性錶現在雷司令冰酒中酯類化閤物的相對含量高于威代爾冰酒.
위탐토빙포도주향기물질적품충차이성,선용운남덕흠산구위대이화뢰사령품충양제적빙포도주,채용액-액췌취법제취빙주중적휘발성물질,용GC/MS법분석측정.결과표명:종위대이빙주중공감정출59충휘발성물질,포괄8충순류(33.89％)、18충지류(24.55％)、4충최산류(4.3％)、5충잡배류(7.68％)、6충철류(7.28％)、7충완경(4.7％),3충분(2.06％)、2충동(2.4％)화6충분배류물질(12.06％)；종뢰사령빙주중공감정출33충휘발성물질,포괄4충순류(34.89％)、12충지류(47.94％)、1충잡배류(0.25％)、12충완경류(3.82％)、1충분류(0.11％)화3충분배류(2％)물질.량자최대차이성표현재뢰사령빙주중지류화합물적상대함량고우위대이빙주.
