食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
9期
189-193
,共5页
崔花善%侯英雪%李志文%张平%农绍庄
崔花善%侯英雪%李誌文%張平%農紹莊
최화선%후영설%리지문%장평%농소장
海参%鲜贮%臭氧%蔬果清洗剂%R-多糖
海參%鮮貯%臭氧%蔬果清洗劑%R-多糖
해삼%선저%취양%소과청세제%R-다당
以海参为原料,研制出一种新鲜海参的保鲜剂配制工艺.通过单因素和正交试验考察臭氧处理时间、蔬果清洗剂的稀释倍数、R-多糖体积分数、pH这几个因素对海参保鲜效果的影响.从而确定保鲜剂的最佳配制工艺参数为,蔬果清洗剂稀释2倍,R-多糖体积分数0.5％,pH 6.5～7.0,臭氧处理时间20 min.应用以上方法,可维持贮藏海参的新鲜度7d,解决了新鲜海参贮藏难的问题,扩展了新鲜海参的销售领域.
以海參為原料,研製齣一種新鮮海參的保鮮劑配製工藝.通過單因素和正交試驗攷察臭氧處理時間、蔬果清洗劑的稀釋倍數、R-多糖體積分數、pH這幾箇因素對海參保鮮效果的影響.從而確定保鮮劑的最佳配製工藝參數為,蔬果清洗劑稀釋2倍,R-多糖體積分數0.5％,pH 6.5～7.0,臭氧處理時間20 min.應用以上方法,可維持貯藏海參的新鮮度7d,解決瞭新鮮海參貯藏難的問題,擴展瞭新鮮海參的銷售領域.
이해삼위원료,연제출일충신선해삼적보선제배제공예.통과단인소화정교시험고찰취양처리시간、소과청세제적희석배수、R-다당체적분수、pH저궤개인소대해삼보선효과적영향.종이학정보선제적최가배제공예삼수위,소과청세제희석2배,R-다당체적분수0.5％,pH 6.5～7.0,취양처리시간20 min.응용이상방법,가유지저장해삼적신선도7d,해결료신선해삼저장난적문제,확전료신선해삼적소수영역.
