茶叶
茶葉
다협
JOURNAL OF TEA
2008年
1期
24-28
,共5页
绿茶%杀青%品质
綠茶%殺青%品質
록다%살청%품질
本文研究了汽热杀青、热风杀青和滚筒杀青3种杀青方式对绿茶品质的影响.结果表明,不同杀青方式对茶在制品生化成分变化的影响不同,汽热杀青因蒸汽穿透力强,杀青时间短,茶多酚、酯型儿茶素的减少量与氨基酸等水解产物的增加量相对较少,使毛茶茶汤浓烈,汽热杀青能快速抑制氧化酶的活性和减少叶绿素的破坏,使毛茶的汤色、叶底较绿;而采用热风杀青制得的毛茶香气高长,滋味浓爽,除色泽稍次于汽热杀青外,其余各品质指标略优于汽热和滚筒杀青方式.
本文研究瞭汽熱殺青、熱風殺青和滾筒殺青3種殺青方式對綠茶品質的影響.結果錶明,不同殺青方式對茶在製品生化成分變化的影響不同,汽熱殺青因蒸汽穿透力彊,殺青時間短,茶多酚、酯型兒茶素的減少量與氨基痠等水解產物的增加量相對較少,使毛茶茶湯濃烈,汽熱殺青能快速抑製氧化酶的活性和減少葉綠素的破壞,使毛茶的湯色、葉底較綠;而採用熱風殺青製得的毛茶香氣高長,滋味濃爽,除色澤稍次于汽熱殺青外,其餘各品質指標略優于汽熱和滾筒殺青方式.
본문연구료기열살청、열풍살청화곤통살청3충살청방식대록다품질적영향.결과표명,불동살청방식대다재제품생화성분변화적영향불동,기열살청인증기천투력강,살청시간단,다다분、지형인다소적감소량여안기산등수해산물적증가량상대교소,사모다다탕농렬,기열살청능쾌속억제양화매적활성화감소협록소적파배,사모다적탕색、협저교록;이채용열풍살청제득적모다향기고장,자미농상,제색택초차우기열살청외,기여각품질지표략우우기열화곤통살청방식.
