淡水渔业
淡水漁業
담수어업
FRESHWATER FISHERIES
2008年
6期
59-62
,共4页
红尾鲶(Phractocephalus hemiliopterus)%肌肉%营养成分%品质评价
紅尾鯰(Phractocephalus hemiliopterus)%肌肉%營養成分%品質評價
홍미염(Phractocephalus hemiliopterus)%기육%영양성분%품질평개
利用常规肌肉营养测试方法测定分析红尾鲶(Phractocephalus hemiliopterus)的肌肉营养成分.结果显示:红尾鲶肌肉(鲜样)中蛋白质含昔为18.75%,脂肪为4.14%,水分为75.57%,灰分为1.48%;肌肉中含有18种氨基酸,含量为85.96%(干样),其中8种为人体必需氨基酸,总含量为35.16%,占氨基酸总量的40.90%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,红尾鲶的限制性氨基酸为色氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为32.98%(干样).
利用常規肌肉營養測試方法測定分析紅尾鯰(Phractocephalus hemiliopterus)的肌肉營養成分.結果顯示:紅尾鯰肌肉(鮮樣)中蛋白質含昔為18.75%,脂肪為4.14%,水分為75.57%,灰分為1.48%;肌肉中含有18種氨基痠,含量為85.96%(榦樣),其中8種為人體必需氨基痠,總含量為35.16%,佔氨基痠總量的40.90%;其必需氨基痠的構成比例基本符閤食品法典委員會(FAO/WHO)的標準,紅尾鯰的限製性氨基痠為色氨痠,4種鮮味氨基痠總質量分數為32.98%(榦樣).
이용상규기육영양측시방법측정분석홍미염(Phractocephalus hemiliopterus)적기육영양성분.결과현시:홍미염기육(선양)중단백질함석위18.75%,지방위4.14%,수분위75.57%,회분위1.48%;기육중함유18충안기산,함량위85.96%(간양),기중8충위인체필수안기산,총함량위35.16%,점안기산총량적40.90%;기필수안기산적구성비례기본부합식품법전위원회(FAO/WHO)적표준,홍미염적한제성안기산위색안산,4충선미안기산총질량분수위32.98%(간양).
