食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
13期
171-173
,共3页
吴鹏%沈伊亮%陈清婵%陈德文%李秀娟%潘思轶
吳鵬%瀋伊亮%陳清嬋%陳德文%李秀娟%潘思軼
오붕%침이량%진청선%진덕문%리수연%반사질
米发糕%发酵剂%分离鉴定
米髮糕%髮酵劑%分離鑒定
미발고%발효제%분리감정
对米发糕发酵所用的传统发酵剂中的乳酸菌和酵母菌进行分离培养和初步鉴定,从中分离纯化出3株乳酸菌和5株酵母菌,通过菌落形态观察及生物学特性的研究,初步鉴定3株乳酸菌均属于干酪乳杆菌属,5株酵母菌均属于酒香酵母属.
對米髮糕髮酵所用的傳統髮酵劑中的乳痠菌和酵母菌進行分離培養和初步鑒定,從中分離純化齣3株乳痠菌和5株酵母菌,通過菌落形態觀察及生物學特性的研究,初步鑒定3株乳痠菌均屬于榦酪乳桿菌屬,5株酵母菌均屬于酒香酵母屬.
대미발고발효소용적전통발효제중적유산균화효모균진행분리배양화초보감정,종중분리순화출3주유산균화5주효모균,통과균락형태관찰급생물학특성적연구,초보감정3주유산균균속우간락유간균속,5주효모균균속우주향효모속.
