食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
3期
101-103
,共3页
关郁芳%麻成金%黄群%肖旭华%任曦竹%王敬敬
關鬱芳%痳成金%黃群%肖旭華%任晞竹%王敬敬
관욱방%마성금%황군%초욱화%임희죽%왕경경
葛粉%果糕%胶凝剂%配方%干燥条件
葛粉%果糕%膠凝劑%配方%榦燥條件
갈분%과고%효응제%배방%간조조건
以葛粉、蔗糖为主要原料生产果糕,通过正交实验优化葛根果糕生产配方及工艺条件.结果表明:以琼脂+黄原胶+卡拉胶(质量比1:1:2)为胶凝剂,优化配方为:葛粉20g,胶凝剂1.8g,柠檬酸0.40g,蔗糖35g.35℃干燥16 h～18h,产品浅黄、饱满而富有弹性、风味独特.
以葛粉、蔗糖為主要原料生產果糕,通過正交實驗優化葛根果糕生產配方及工藝條件.結果錶明:以瓊脂+黃原膠+卡拉膠(質量比1:1:2)為膠凝劑,優化配方為:葛粉20g,膠凝劑1.8g,檸檬痠0.40g,蔗糖35g.35℃榦燥16 h～18h,產品淺黃、飽滿而富有彈性、風味獨特.
이갈분、자당위주요원료생산과고,통과정교실험우화갈근과고생산배방급공예조건.결과표명:이경지+황원효+잡랍효(질량비1:1:2)위효응제,우화배방위:갈분20g,효응제1.8g,저몽산0.40g,자당35g.35℃간조16 h～18h,산품천황、포만이부유탄성、풍미독특.
