食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
7期
98-100
,共3页
熊敏%肖岚%唐英明%谷学权
熊敏%肖嵐%唐英明%穀學權
웅민%초람%당영명%곡학권
椒麻酱%生产工艺%花椒
椒痳醬%生產工藝%花椒
초마장%생산공예%화초
以天然无污染的汉源花椒为原料,加入辣椒、豆瓣坯子、甜面酱等各种辅料,炒制出花椒香味浓郁、麻辣味适中的椒麻酱.对原材料的配方、生产工艺、原材料预处理、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行详细论述.结果表明,糍粑麻椒酱的较佳配方(以每锅97.497 kg计算)为:糍粑辣椒15 kg、辣椒粉4 kg、豆辩坯子12 kg、甜面酱10 kg、花椒粉2 kg、复合天然香辛料0.197 kg.
以天然無汙染的漢源花椒為原料,加入辣椒、豆瓣坯子、甜麵醬等各種輔料,炒製齣花椒香味濃鬱、痳辣味適中的椒痳醬.對原材料的配方、生產工藝、原材料預處理、生產過程中的操作要點及質量標準等方麵進行詳細論述.結果錶明,糍粑痳椒醬的較佳配方(以每鍋97.497 kg計算)為:糍粑辣椒15 kg、辣椒粉4 kg、豆辯坯子12 kg、甜麵醬10 kg、花椒粉2 kg、複閤天然香辛料0.197 kg.
이천연무오염적한원화초위원료,가입랄초、두판배자、첨면장등각충보료,초제출화초향미농욱、마랄미괄중적초마장.대원재료적배방、생산공예、원재료예처리、생산과정중적조작요점급질량표준등방면진행상세논술.결과표명,자파마초장적교가배방(이매과97.497 kg계산)위:자파랄초15 kg、랄초분4 kg、두변배자12 kg、첨면장10 kg、화초분2 kg、복합천연향신료0.197 kg.
