中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
10期
113-117
,共5页
汪芳%吴晖%余以刚%李勤昌%朱佳喜%董珊珊%唐语谦
汪芳%吳暉%餘以剛%李勤昌%硃佳喜%董珊珊%唐語謙
왕방%오휘%여이강%리근창%주가희%동산산%당어겸
酿酒酵母%培养基优化%响应面法
釀酒酵母%培養基優化%響應麵法
양주효모%배양기우화%향응면법
研究了酿酒酵母S.cerevisiae YQ-7发酵的最佳培养基组成;通过单因素试验优化碳源和氮源的添加量,响应面法优化培养基中的碳氮比,得出最佳发酵培养基配方:蔗糖76.31g/L,酵母浸膏33.75g/L,酸水解酪蛋白16.00g/L,硫酸铵0.5g/L,硫酸镁1.0g/L,磷酸二氧钾2.6g/L,甘氨酸2g/L.同时,对补糖策略进行了研究,确定补糖工艺为自发酵16h开始补糖,补糖量70%～80%,每隔12h补糖一次,50h终止发酵,生物量为49.47g/L.
研究瞭釀酒酵母S.cerevisiae YQ-7髮酵的最佳培養基組成;通過單因素試驗優化碳源和氮源的添加量,響應麵法優化培養基中的碳氮比,得齣最佳髮酵培養基配方:蔗糖76.31g/L,酵母浸膏33.75g/L,痠水解酪蛋白16.00g/L,硫痠銨0.5g/L,硫痠鎂1.0g/L,燐痠二氧鉀2.6g/L,甘氨痠2g/L.同時,對補糖策略進行瞭研究,確定補糖工藝為自髮酵16h開始補糖,補糖量70%～80%,每隔12h補糖一次,50h終止髮酵,生物量為49.47g/L.
연구료양주효모S.cerevisiae YQ-7발효적최가배양기조성;통과단인소시험우화탄원화담원적첨가량,향응면법우화배양기중적탄담비,득출최가발효배양기배방:자당76.31g/L,효모침고33.75g/L,산수해락단백16.00g/L,류산안0.5g/L,류산미1.0g/L,린산이양갑2.6g/L,감안산2g/L.동시,대보당책략진행료연구,학정보당공예위자발효16h개시보당,보당량70%～80%,매격12h보당일차,50h종지발효,생물량위49.47g/L.
