安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
6期
3155-3156,3158
,共3页
乳酸%动力学%发酵%葡萄酒酵母
乳痠%動力學%髮酵%葡萄酒酵母
유산%동역학%발효%포도주효모
[目的]研究葡萄酒酵母在发酵过程中生成乳酸的变化规律,为在酿造葡萄酒等酒的过程中估计发酵液乳酸含量提供简单的方法.[方法]用以对羟基联苯为显色剂的可见光分光光度法测定发酵液中的乳酸含量.[结果]确定了葡萄酒酵母在葡萄糖浓度为120g/L、玉米浆(固体)浓度为2 g/L的发酵培养基条件下的细胞生长、乳酸生成动力学,确立了葡萄酒酵母发酵生成乳酸动力学模型并对动力学参数进行了估计.[结论]葡萄酒酵母生成乳酸的动力学模型为属于Ⅰ型,即产物的形成与细胞生长相偶联.
[目的]研究葡萄酒酵母在髮酵過程中生成乳痠的變化規律,為在釀造葡萄酒等酒的過程中估計髮酵液乳痠含量提供簡單的方法.[方法]用以對羥基聯苯為顯色劑的可見光分光光度法測定髮酵液中的乳痠含量.[結果]確定瞭葡萄酒酵母在葡萄糖濃度為120g/L、玉米漿(固體)濃度為2 g/L的髮酵培養基條件下的細胞生長、乳痠生成動力學,確立瞭葡萄酒酵母髮酵生成乳痠動力學模型併對動力學參數進行瞭估計.[結論]葡萄酒酵母生成乳痠的動力學模型為屬于Ⅰ型,即產物的形成與細胞生長相偶聯.
[목적]연구포도주효모재발효과정중생성유산적변화규률,위재양조포도주등주적과정중고계발효액유산함량제공간단적방법.[방법]용이대간기련분위현색제적가견광분광광도법측정발효액중적유산함량.[결과]학정료포도주효모재포도당농도위120g/L、옥미장(고체)농도위2 g/L적발효배양기조건하적세포생장、유산생성동역학,학립료포도주효모발효생성유산동역학모형병대동역학삼수진행료고계.[결론]포도주효모생성유산적동역학모형위속우Ⅰ형,즉산물적형성여세포생장상우련.
