中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
4期
163-167
,共5页
超氧化物歧化酶%风味老化%外源性%还原力
超氧化物歧化酶%風味老化%外源性%還原力
초양화물기화매%풍미노화%외원성%환원력
超氧化物歧化酶普遍存在于生物体内,具有清除氧活性自由基的生物活性,在啤酒生产过程中具有重要的作用.本文对啤酒风味老化因素给予了分析,并对减少啤酒风味的老化提供了一定的技术方案,重点对影响老化的关键因素氧进行了论述,并给与清除和阻断氧的方法,超氧化物歧化酶作为一种抗氧化剂,本文分别对麦芽、酵母中的超氧化物歧化酶的特性进行了分析,并且对啤酒发酵中不同时期提高超氧化物歧化酶的含量的措施给予了探讨,在生产过程中添加外源性超氧化物歧化酶对于提高原麦汁的还原力,发酵液的抗氧化力以及成品啤酒的风味稳定性都有明显的作用,同时,本文就目前外源性超氧化物歧化酶的来源,存在的问题进行了探讨,并对其在工业化生产上的应用前景进行了分析和探讨.
超氧化物歧化酶普遍存在于生物體內,具有清除氧活性自由基的生物活性,在啤酒生產過程中具有重要的作用.本文對啤酒風味老化因素給予瞭分析,併對減少啤酒風味的老化提供瞭一定的技術方案,重點對影響老化的關鍵因素氧進行瞭論述,併給與清除和阻斷氧的方法,超氧化物歧化酶作為一種抗氧化劑,本文分彆對麥芽、酵母中的超氧化物歧化酶的特性進行瞭分析,併且對啤酒髮酵中不同時期提高超氧化物歧化酶的含量的措施給予瞭探討,在生產過程中添加外源性超氧化物歧化酶對于提高原麥汁的還原力,髮酵液的抗氧化力以及成品啤酒的風味穩定性都有明顯的作用,同時,本文就目前外源性超氧化物歧化酶的來源,存在的問題進行瞭探討,併對其在工業化生產上的應用前景進行瞭分析和探討.
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