食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2011年
5期
723-727
,共5页
代真真%周勇%刘玉伟%满云%张继学%王永红
代真真%週勇%劉玉偉%滿雲%張繼學%王永紅
대진진%주용%류옥위%만운%장계학%왕영홍
玉米粉%耐高温α-淀粉酶%液化%液化液成分
玉米粉%耐高溫α-澱粉酶%液化%液化液成分
옥미분%내고온α-정분매%액화%액화액성분
为了更为精确地调控柠檬酸的发酵过程,作者对其原料玉米粉在不同的液化条件下的液化效果进行了研究.结果发现,在95℃、液固比3.17∶1、搅拌转速160 r/min的条件下,液化效率最高,18 min即可完成.加酶量、介质pH、液化时间的长短影响液化后糖液的成分,其中高加酶量、自然pH值条件、短时间液化均有利于糖液中溶磷、铁离子、锰离子保持在低浓度水平,这对柠檬酸的高产非常重要.
為瞭更為精確地調控檸檬痠的髮酵過程,作者對其原料玉米粉在不同的液化條件下的液化效果進行瞭研究.結果髮現,在95℃、液固比3.17∶1、攪拌轉速160 r/min的條件下,液化效率最高,18 min即可完成.加酶量、介質pH、液化時間的長短影響液化後糖液的成分,其中高加酶量、自然pH值條件、短時間液化均有利于糖液中溶燐、鐵離子、錳離子保持在低濃度水平,這對檸檬痠的高產非常重要.
위료경위정학지조공저몽산적발효과정,작자대기원료옥미분재불동적액화조건하적액화효과진행료연구.결과발현,재95℃、액고비3.17∶1、교반전속160 r/min적조건하,액화효솔최고,18 min즉가완성.가매량、개질pH、액화시간적장단영향액화후당액적성분,기중고가매량、자연pH치조건、단시간액화균유리우당액중용린、철리자、맹리자보지재저농도수평,저대저몽산적고산비상중요.
