农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
3期
42-45,50
,共5页
张京楼%梁丽琨%马丽杰%王丹丹%金海珠
張京樓%樑麗琨%馬麗傑%王丹丹%金海珠
장경루%량려곤%마려걸%왕단단%금해주
水解度%多肽%微生物%混合发酵
水解度%多肽%微生物%混閤髮酵
수해도%다태%미생물%혼합발효
利用从酒曲、纳豆、菌肥、海鱼肠道中提取的4种微生物对鳕鱼皮进行混合菌发酵.利用微生物产生的高效蛋白酶、脂肪酶的作用水解鳕鱼皮蛋白,利用酵母菌的作用降低乃至去除鱼腥味,制备得到鳕鱼皮多肽.根据单因素试验,选择对发酵影响较大的微生物接种量、发酵温度、微生物添加比例和鱼皮与水的比例4因素进行正交试验,对发酵条件进行进一步优化,得到最佳发酵条件为:细菌、霉菌与酵母菌添加比为2∶1∶1,发酵温度30℃,鳕鱼皮与水质量比1∶1.5,鳕鱼皮的水解度可达50.65％,鱼腥味较轻微.
利用從酒麯、納豆、菌肥、海魚腸道中提取的4種微生物對鱈魚皮進行混閤菌髮酵.利用微生物產生的高效蛋白酶、脂肪酶的作用水解鱈魚皮蛋白,利用酵母菌的作用降低迺至去除魚腥味,製備得到鱈魚皮多肽.根據單因素試驗,選擇對髮酵影響較大的微生物接種量、髮酵溫度、微生物添加比例和魚皮與水的比例4因素進行正交試驗,對髮酵條件進行進一步優化,得到最佳髮酵條件為:細菌、黴菌與酵母菌添加比為2∶1∶1,髮酵溫度30℃,鱈魚皮與水質量比1∶1.5,鱈魚皮的水解度可達50.65％,魚腥味較輕微.
이용종주곡、납두、균비、해어장도중제취적4충미생물대설어피진행혼합균발효.이용미생물산생적고효단백매、지방매적작용수해설어피단백,이용효모균적작용강저내지거제어성미,제비득도설어피다태.근거단인소시험,선택대발효영향교대적미생물접충량、발효온도、미생물첨가비례화어피여수적비례4인소진행정교시험,대발효조건진행진일보우화,득도최가발효조건위:세균、매균여효모균첨가비위2∶1∶1,발효온도30℃,설어피여수질량비1∶1.5,설어피적수해도가체50.65％,어성미교경미.
