酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
3期
30-32
,共3页
微生物%米曲霉%米曲%孢子
微生物%米麯黴%米麯%孢子
미생물%미곡매%미곡%포자
对国内目前使用较广的米曲霉4温度、培养基、初始酸度和培养时间对产酶的影响,分析米曲霉制作过程中的理化性质变化,探索其最佳制曲条件.本实验三角瓶米曲霉糖化力可达1400mg葡萄糖/g曲·h,产酶最适品温为37～38℃,最适pH为5～6;用5#制的曲糖化力和酸性蛋白酶活力较高.
對國內目前使用較廣的米麯黴4溫度、培養基、初始痠度和培養時間對產酶的影響,分析米麯黴製作過程中的理化性質變化,探索其最佳製麯條件.本實驗三角瓶米麯黴糖化力可達1400mg葡萄糖/g麯·h,產酶最適品溫為37～38℃,最適pH為5～6;用5#製的麯糖化力和痠性蛋白酶活力較高.
대국내목전사용교엄적미곡매4온도、배양기、초시산도화배양시간대산매적영향,분석미곡매제작과정중적이화성질변화,탐색기최가제곡조건.본실험삼각병미곡매당화력가체1400mg포도당/g곡·h,산매최괄품온위37～38℃,최괄pH위5～6;용5#제적곡당화력화산성단백매활력교고.
