辐射研究与辐射工艺学报
輻射研究與輻射工藝學報
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JOURNAL OF RADIATION RESEARCH AND RADIATION PROCESSING
2005年
1期
35-39
,共5页
侯铮迟%孙大宽%秦宗英%金江%朱莲娣%姚思德%盛康龙
侯錚遲%孫大寬%秦宗英%金江%硃蓮娣%姚思德%盛康龍
후쟁지%손대관%진종영%금강%주련제%요사덕%성강룡
辐射加工%挥发物%脂氧化%辐照味
輻射加工%揮髮物%脂氧化%輻照味
복사가공%휘발물%지양화%복조미
经蛋白酶钝化与真空包装的猪里脊肉样品在-20℃作最高剂量达45kGy的60Co γ射线辐照.观察或测定了辐照猪肉的感官特征变化、挥发物产生和脂氧化.实验结果表明,辐照味与脂氧化无关,而蛋白质辐解产物可能是辐照味的来源.志愿者品尝结果表明,辐照猪肉并无不易接受的感官特征变化.
經蛋白酶鈍化與真空包裝的豬裏脊肉樣品在-20℃作最高劑量達45kGy的60Co γ射線輻照.觀察或測定瞭輻照豬肉的感官特徵變化、揮髮物產生和脂氧化.實驗結果錶明,輻照味與脂氧化無關,而蛋白質輻解產物可能是輻照味的來源.誌願者品嘗結果錶明,輻照豬肉併無不易接受的感官特徵變化.
경단백매둔화여진공포장적저리척육양품재-20℃작최고제량체45kGy적60Co γ사선복조.관찰혹측정료복조저육적감관특정변화、휘발물산생화지양화.실험결과표명,복조미여지양화무관,이단백질복해산물가능시복조미적래원.지원자품상결과표명,복조저육병무불역접수적감관특정변화.
