食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
9期
72-75
,共4页
兰时乐%李立恒%彭国平%戴小阳%廉欣%夏兴衡
蘭時樂%李立恆%彭國平%戴小暘%廉訢%夏興衡
란시악%리립항%팽국평%대소양%렴흔%하흥형
鱼乳%稳定性%鱼蛋白酶解液
魚乳%穩定性%魚蛋白酶解液
어유%은정성%어단백매해액
研究了调配型鱼乳的配方和加工工艺,通过添加40%经中性蛋白酶酶解的鱼营养液,60%的豆奶,8.5%～9.0%(w/v)的白砂糖,0.2%(w/v)的柠檬酸,0.2%的乳酸,0.3%(w/v)的CMC-Na,0.06%(w/v)的多聚磷酸钠,在pH3.8～4.0,均质压力为25 MPa,40 ℃和30 MPa,65 ℃,杀菌条件为95 ℃、15 min的条件下,制成了一种稳定、无腥味、游离氨基酸含量丰富,高蛋白、低脂肪,口感极佳的保健饮料.
研究瞭調配型魚乳的配方和加工工藝,通過添加40%經中性蛋白酶酶解的魚營養液,60%的豆奶,8.5%～9.0%(w/v)的白砂糖,0.2%(w/v)的檸檬痠,0.2%的乳痠,0.3%(w/v)的CMC-Na,0.06%(w/v)的多聚燐痠鈉,在pH3.8～4.0,均質壓力為25 MPa,40 ℃和30 MPa,65 ℃,殺菌條件為95 ℃、15 min的條件下,製成瞭一種穩定、無腥味、遊離氨基痠含量豐富,高蛋白、低脂肪,口感極佳的保健飲料.
연구료조배형어유적배방화가공공예,통과첨가40%경중성단백매매해적어영양액,60%적두내,8.5%～9.0%(w/v)적백사당,0.2%(w/v)적저몽산,0.2%적유산,0.3%(w/v)적CMC-Na,0.06%(w/v)적다취린산납,재pH3.8～4.0,균질압력위25 MPa,40 ℃화30 MPa,65 ℃,살균조건위95 ℃、15 min적조건하,제성료일충은정、무성미、유리안기산함량봉부,고단백、저지방,구감겁가적보건음료.
