酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
6期
52-54,58
,共4页
葡萄浆果%冷冻%细胞破坏率
葡萄漿果%冷凍%細胞破壞率
포도장과%냉동%세포파배솔
以黑比诺(Pinot Noir)葡萄浆果为材料,以不同的冷冻温度进行处理,通过光学显微镜观察果皮细胞中色素物质的外渗情况,并在透射电子显微镜下观察葡萄果皮细胞的超微结构,研究冷冻处理温度对葡萄浆果细胞的破坏效果.结果表明,未经冷冻处理的葡萄浆果细胞结构完整,经冷冻处理的细胞色素物质外渗从而使果皮、果肉间界限模糊,且细胞结构遭到不同程度的破坏,统计分析表明,在-30℃、-32℃下果皮细胞的破坏率较大.
以黑比諾(Pinot Noir)葡萄漿果為材料,以不同的冷凍溫度進行處理,通過光學顯微鏡觀察果皮細胞中色素物質的外滲情況,併在透射電子顯微鏡下觀察葡萄果皮細胞的超微結構,研究冷凍處理溫度對葡萄漿果細胞的破壞效果.結果錶明,未經冷凍處理的葡萄漿果細胞結構完整,經冷凍處理的細胞色素物質外滲從而使果皮、果肉間界限模糊,且細胞結構遭到不同程度的破壞,統計分析錶明,在-30℃、-32℃下果皮細胞的破壞率較大.
이흑비낙(Pinot Noir)포도장과위재료,이불동적냉동온도진행처리,통과광학현미경관찰과피세포중색소물질적외삼정황,병재투사전자현미경하관찰포도과피세포적초미결구,연구냉동처리온도대포도장과세포적파배효과.결과표명,미경냉동처리적포도장과세포결구완정,경냉동처리적세포색소물질외삼종이사과피、과육간계한모호,차세포결구조도불동정도적파배,통계분석표명,재-30℃、-32℃하과피세포적파배솔교대.
