中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
7期
75-77
,共3页
葛冬梅%宗雯雯%朱笑梅%韩宝平
葛鼕梅%宗雯雯%硃笑梅%韓寶平
갈동매%종문문%주소매%한보평
高效液相色谱柱前衍生法%酱油%游离氨基酸
高效液相色譜柱前衍生法%醬油%遊離氨基痠
고효액상색보주전연생법%장유%유리안기산
采用高效液相色谱柱前衍生法对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明市售酱油中氨基酸的组成与酿造酱油中氨基酸组成存在一定的差异,这是因为人为添加了鲜味剂,或者是使用植物蛋白水解液所致.经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为酿造酱油品质评价体系提供新思路.
採用高效液相色譜柱前衍生法對醬油中氨基痠的組成進行分析,結果錶明市售醬油中氨基痠的組成與釀造醬油中氨基痠組成存在一定的差異,這是因為人為添加瞭鮮味劑,或者是使用植物蛋白水解液所緻.經研究錶明通過對醬油中氨基痠組成成分分析可以作為釀造醬油品質評價體繫提供新思路.
채용고효액상색보주전연생법대장유중안기산적조성진행분석,결과표명시수장유중안기산적조성여양조장유중안기산조성존재일정적차이,저시인위인위첨가료선미제,혹자시사용식물단백수해액소치.경연구표명통과대장유중안기산조성성분분석가이작위양조장유품질평개체계제공신사로.
