酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2009年
5期
37-39
,共3页
有机酸%大曲%发酵
有機痠%大麯%髮酵
유궤산%대곡%발효
有机酸是白酒生产过程中的重要物质,贯穿于整个白酒生产过程,与培曲、窖泥、发酵中微生物生长、酶及生化反应等有密切的关系;作为白酒的主要呈味物质,对半成品及成品白酒的独特风格、口感等有着重要的影响.
有機痠是白酒生產過程中的重要物質,貫穿于整箇白酒生產過程,與培麯、窖泥、髮酵中微生物生長、酶及生化反應等有密切的關繫;作為白酒的主要呈味物質,對半成品及成品白酒的獨特風格、口感等有著重要的影響.
유궤산시백주생산과정중적중요물질,관천우정개백주생산과정,여배곡、교니、발효중미생물생장、매급생화반응등유밀절적관계;작위백주적주요정미물질,대반성품급성품백주적독특풍격、구감등유착중요적영향.
