茂名学院学报
茂名學院學報
무명학원학보
JOURNAL OF MAOMING COLLEGE
2010年
3期
13-16
,共4页
橄榄酒%发酵%工艺条件
橄欖酒%髮酵%工藝條件
감람주%발효%공예조건
以新鲜橄榄为原料,去核榨汁后取汁液加入果胶酶,在50℃下水解1h.调整成分,加入高活性果酒干酵母进行发酵,制得一种橄榄酒.研究结果表明,橄榄酒最佳发酵工艺条件为:发酵温度为21℃,酵母接种量7%,SO2添加量70mg/L, 初始pH值3.7,初始糖度为18 °Bx,酿出橄榄酒具有浓郁的橄榄味、黄棕色、酒味协调、酒度10.2度左右.
以新鮮橄欖為原料,去覈榨汁後取汁液加入果膠酶,在50℃下水解1h.調整成分,加入高活性果酒榦酵母進行髮酵,製得一種橄欖酒.研究結果錶明,橄欖酒最佳髮酵工藝條件為:髮酵溫度為21℃,酵母接種量7%,SO2添加量70mg/L, 初始pH值3.7,初始糖度為18 °Bx,釀齣橄欖酒具有濃鬱的橄欖味、黃棕色、酒味協調、酒度10.2度左右.
이신선감람위원료,거핵자즙후취즙액가입과효매,재50℃하수해1h.조정성분,가입고활성과주간효모진행발효,제득일충감람주.연구결과표명,감람주최가발효공예조건위:발효온도위21℃,효모접충량7%,SO2첨가량70mg/L, 초시pH치3.7,초시당도위18 °Bx,양출감람주구유농욱적감람미、황종색、주미협조、주도10.2도좌우.
