湖南林业科技
湖南林業科技
호남임업과기
HUNAN FORESTRY SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
4期
19-21
,共3页
伍雄辉%丁定安%孙晓东%涂佳
伍雄輝%丁定安%孫曉東%塗佳
오웅휘%정정안%손효동%도가
竹笋%保鲜%工艺
竹筍%保鮮%工藝
죽순%보선%공예
通过对不同保鲜方式下竹笋的感官评价、粗纤维含量、总糖含量、笋肉维生素C含量、菌落总数的测定,研究常温下竹笋绿色无害保鲜工艺.结果表明；采用竹醋液替代防腐剂的保鲜方式能有效地保证竹笋的口感没有改变,粗纤维含量、总糖含量和笋肉维生素C含量与防腐剂处理的保鲜笋差别不大,同时竹醋液保存的竹笋能有效地抑制细菌的生长.杀青后的竹笋,在一定比例柠檬酸、维生素C和竹醋液混合液体中经真空包装灭菌后,能在常温下保存2个月.
通過對不同保鮮方式下竹筍的感官評價、粗纖維含量、總糖含量、筍肉維生素C含量、菌落總數的測定,研究常溫下竹筍綠色無害保鮮工藝.結果錶明；採用竹醋液替代防腐劑的保鮮方式能有效地保證竹筍的口感沒有改變,粗纖維含量、總糖含量和筍肉維生素C含量與防腐劑處理的保鮮筍差彆不大,同時竹醋液保存的竹筍能有效地抑製細菌的生長.殺青後的竹筍,在一定比例檸檬痠、維生素C和竹醋液混閤液體中經真空包裝滅菌後,能在常溫下保存2箇月.
통과대불동보선방식하죽순적감관평개、조섬유함량、총당함량、순육유생소C함량、균락총수적측정,연구상온하죽순록색무해보선공예.결과표명；채용죽작액체대방부제적보선방식능유효지보증죽순적구감몰유개변,조섬유함량、총당함량화순육유생소C함량여방부제처리적보선순차별불대,동시죽작액보존적죽순능유효지억제세균적생장.살청후적죽순,재일정비례저몽산、유생소C화죽작액혼합액체중경진공포장멸균후,능재상온하보존2개월.
