CAJ | 학술논문

以脱脂紫苏籽粕和南瓜籽粕为原料,采用碱溶酸沉法分别制备紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白.结果表明,制备的紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白中蛋白质含量分别为89.64％和90.39％,氨基酸组成平衡,必需氨基酸组成模式符合FAO/WHO标准.SDS- PAGE显示,紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白分别由4条、8条带组成.两种分离蛋白与大豆分离蛋白功能性质比较表明,紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性均较好,3种分离蛋白的持水性和持油性相差不大.
이탈지자소자박화남과자박위원료,채용감용산침법분별제비자소자분리단백화남과자분리단백.결과표명,제비적자소자분리단백화남과자분리단백중단백질함량분별위89.64％화90.39％,안기산조성평형,필수안기산조성모식부합FAO/WHO표준.SDS- PAGE현시,자소자분리단백화남과자분리단백분별유4조、8조대조성.량충분리단백여대두분리단백공능성질비교표명,자소자분리단백화남과자분리단백적용해성、유화성화유화은정성、기포성화포말은정성균교호,3충분리단백적지수성화지유성상차불대.