浙江工业大学学报
浙江工業大學學報
절강공업대학학보
Journal of Zhejiang University of Technology
2006年
4期
398-401
,共4页
花生植物蛋白%生产工艺%酸奶
花生植物蛋白%生產工藝%痠奶
화생식물단백%생산공예%산내
以花生、鲜牛奶及蔗糖为主要原料,适量添加变性淀粉,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.themophilus) 1∶1混合作为发酵剂,研究了原料的去皮脱腥的处理方法,不同料水比、不同鲜奶添加量、不同菌种添加量以及不同变性淀粉添加量对成品酸奶的质量影响.确定了花生酸奶的产品配方、加工工艺、发酵条件和质量标准,获得营养丰富、酸甜适宜和风味独特的花生酸奶制品.
以花生、鮮牛奶及蔗糖為主要原料,適量添加變性澱粉,用保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)和嗜熱鏈毬菌(Str.themophilus) 1∶1混閤作為髮酵劑,研究瞭原料的去皮脫腥的處理方法,不同料水比、不同鮮奶添加量、不同菌種添加量以及不同變性澱粉添加量對成品痠奶的質量影響.確定瞭花生痠奶的產品配方、加工工藝、髮酵條件和質量標準,穫得營養豐富、痠甜適宜和風味獨特的花生痠奶製品.
이화생、선우내급자당위주요원료,괄량첨가변성정분,용보가리아유간균(L.bulgaricus)화기열련구균(Str.themophilus) 1∶1혼합작위발효제,연구료원료적거피탈성적처리방법,불동료수비、불동선내첨가량、불동균충첨가량이급불동변성정분첨가량대성품산내적질량영향.학정료화생산내적산품배방、가공공예、발효조건화질량표준,획득영양봉부、산첨괄의화풍미독특적화생산내제품.
