食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
11期
598-601
,共4页
牛乳%过敏原%加工
牛乳%過敏原%加工
우유%과민원%가공
简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位.详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具有一定指导作用.
簡單介紹瞭牛乳中主要過敏原成分β-乳毬蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性質及其過敏原錶位.詳細陳述瞭加熱、加壓、酶解、糖基化、髮酵等加工方法對牛乳過敏原的影響,對開髮無過敏或低過敏的乳製品具有一定指導作用.
간단개소료우유중주요과민원성분β-유구단백、락단백、α-유백단백적생화성질급기과민원표위.상세진술료가열、가압、매해、당기화、발효등가공방법대우유과민원적영향,대개발무과민혹저과민적유제품구유일정지도작용.
