食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
11期
262-266
,共5页
糙米%抗营养因子%纤维素酶%植酸酶
糙米%抗營養因子%纖維素酶%植痠酶
조미%항영양인자%섬유소매%식산매
针对影响糙米可食用性的主要抗营养因子(ANF)--纤维素与植酸,直接外源添加纤维素酶和植酸酶作用于糙米皮层,使其分解,对影响两种酶酶解作用的主要反应条件:温度、pH、酶用量、酶解时间分别进行单因子试验,在此基础上,按L9(34)设计,通过正交试验分别对酶解环境进行了优化.结果表明:纤维素酶酶解优化条件为温度55℃,pH3.5,酶用量10ml,酶反应时间90min植酸酶酶解优化条件为温度55℃,pH2.5,酶用量15ml,酶反应时间150min.同时使用纤维素酶和植酸酶可有效地降低糙米皮层纤维素与植酸含量,在与单一酶酶解效果相当的情况下,明显缩短了酶解时间.
針對影響糙米可食用性的主要抗營養因子(ANF)--纖維素與植痠,直接外源添加纖維素酶和植痠酶作用于糙米皮層,使其分解,對影響兩種酶酶解作用的主要反應條件:溫度、pH、酶用量、酶解時間分彆進行單因子試驗,在此基礎上,按L9(34)設計,通過正交試驗分彆對酶解環境進行瞭優化.結果錶明:纖維素酶酶解優化條件為溫度55℃,pH3.5,酶用量10ml,酶反應時間90min植痠酶酶解優化條件為溫度55℃,pH2.5,酶用量15ml,酶反應時間150min.同時使用纖維素酶和植痠酶可有效地降低糙米皮層纖維素與植痠含量,在與單一酶酶解效果相噹的情況下,明顯縮短瞭酶解時間.
침대영향조미가식용성적주요항영양인자(ANF)--섬유소여식산,직접외원첨가섬유소매화식산매작용우조미피층,사기분해,대영향량충매매해작용적주요반응조건:온도、pH、매용량、매해시간분별진행단인자시험,재차기출상,안L9(34)설계,통과정교시험분별대매해배경진행료우화.결과표명:섬유소매매해우화조건위온도55℃,pH3.5,매용량10ml,매반응시간90min식산매매해우화조건위온도55℃,pH2.5,매용량15ml,매반응시간150min.동시사용섬유소매화식산매가유효지강저조미피층섬유소여식산함량,재여단일매매해효과상당적정황하,명현축단료매해시간.
