中国食用菌
中國食用菌
중국식용균
EDIBLE FUNGI OF CHINA
2007年
2期
47-49
,共3页
樊建%赵天瑞%曹建新%覃宇悦
樊建%趙天瑞%曹建新%覃宇悅
번건%조천서%조건신%담우열
黑牛肝菌%冻结%酶活性
黑牛肝菌%凍結%酶活性
흑우간균%동결%매활성
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,研究了冻结温度、速度对黑牛肝菌多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在-100℃、-80℃、-60℃及-35℃(缓冻)下进行冻结,黑牛肝菌的PPO活性分别下降了73.5%、70.6%、65.2%及18.0%,POD活性分别下降了68.4%、62.2%、51.7%及15.8%.
採用噴霧式流態化液氮速凍及緩凍,研究瞭凍結溫度、速度對黑牛肝菌多酚氧化酶(PPO)及過氧化物酶(POD)活性的影響.結果錶明:凍結溫度、速度對酶的活性有明顯的影響,在-100℃、-80℃、-60℃及-35℃(緩凍)下進行凍結,黑牛肝菌的PPO活性分彆下降瞭73.5%、70.6%、65.2%及18.0%,POD活性分彆下降瞭68.4%、62.2%、51.7%及15.8%.
채용분무식류태화액담속동급완동,연구료동결온도、속도대흑우간균다분양화매(PPO)급과양화물매(POD)활성적영향.결과표명:동결온도、속도대매적활성유명현적영향,재-100℃、-80℃、-60℃급-35℃(완동)하진행동결,흑우간균적PPO활성분별하강료73.5%、70.6%、65.2%급18.0%,POD활성분별하강료68.4%、62.2%、51.7%급15.8%.
