保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2008年
1期
28-32
,共5页
杜正顺%巩惠芳%汪良驹%李百健
杜正順%鞏惠芳%汪良駒%李百健
두정순%공혜방%왕량구%리백건
草莓%热水预处理%品质%采后生理%保鲜
草莓%熱水預處理%品質%採後生理%保鮮
초매%열수예처리%품질%채후생리%보선
研究了35～45 ℃热水预处理对贮放于室温(20±2) ℃条件下丰香草莓果实品质及生理特性的影响.结果表明,适度热水处理可以明显地抑制草莓果实花青素积累,降低果实失重率、腐烂指数以及呼吸速率,维持较高的VC含量及超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低纤维素酶活性、超氧阴离子(O2-)产生速率和丙二醛(MDA)含量,且明显地延长室温条件下果实贮藏寿命.其中40 ℃热水处理效应最好,在试验结束(144 h)时果实失重率、腐烂指数以及呼吸速率仅相当于对照果实的58.9%、18.4%、51.0%.
研究瞭35～45 ℃熱水預處理對貯放于室溫(20±2) ℃條件下豐香草莓果實品質及生理特性的影響.結果錶明,適度熱水處理可以明顯地抑製草莓果實花青素積纍,降低果實失重率、腐爛指數以及呼吸速率,維持較高的VC含量及超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低纖維素酶活性、超氧陰離子(O2-)產生速率和丙二醛(MDA)含量,且明顯地延長室溫條件下果實貯藏壽命.其中40 ℃熱水處理效應最好,在試驗結束(144 h)時果實失重率、腐爛指數以及呼吸速率僅相噹于對照果實的58.9%、18.4%、51.0%.
연구료35～45 ℃열수예처리대저방우실온(20±2) ℃조건하봉향초매과실품질급생리특성적영향.결과표명,괄도열수처리가이명현지억제초매과실화청소적루,강저과실실중솔、부란지수이급호흡속솔,유지교고적VC함량급초양화물기화매(SOD)활성,강저섬유소매활성、초양음리자(O2-)산생속솔화병이철(MDA)함량,차명현지연장실온조건하과실저장수명.기중40 ℃열수처리효응최호,재시험결속(144 h)시과실실중솔、부란지수이급호흡속솔부상당우대조과실적58.9%、18.4%、51.0%.
