酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
11期
49-52
,共4页
张良%张宿义%许德富%李宗珍%刘光烨
張良%張宿義%許德富%李宗珍%劉光燁
장량%장숙의%허덕부%리종진%류광엽
微生物%古酿酒作坊%环境%空气%细菌
微生物%古釀酒作坊%環境%空氣%細菌
미생물%고양주작방%배경%공기%세균
研究了泸州老窖3个有代表性的古酿酒作坊内外环境中的空气细菌.作坊内外空气细菌浓度差别显著,并随季节变换而变化.营沟头作坊内细菌浓度显著高于作坊外环境,什字头和新街子则是作坊外高于作坊内.细菌浓度在作坊内外均表现出春、夏季较高,冬季最低的分布特征.鉴定出空气细菌10属22种,作坊内外环境的优势菌属依次为芽孢杆菌属(Bacillus)、微球菌属(Micrococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)和假单胞菌属(Pseudomonad).其中,芽孢杆菌属在作坊内占有绝对优势,浓度比可达40%以上.微球菌属浓度在10.7%～33.7%之间.
研究瞭瀘州老窖3箇有代錶性的古釀酒作坊內外環境中的空氣細菌.作坊內外空氣細菌濃度差彆顯著,併隨季節變換而變化.營溝頭作坊內細菌濃度顯著高于作坊外環境,什字頭和新街子則是作坊外高于作坊內.細菌濃度在作坊內外均錶現齣春、夏季較高,鼕季最低的分佈特徵.鑒定齣空氣細菌10屬22種,作坊內外環境的優勢菌屬依次為芽孢桿菌屬(Bacillus)、微毬菌屬(Micrococcus)、葡萄毬菌屬(Staphylococcus)和假單胞菌屬(Pseudomonad).其中,芽孢桿菌屬在作坊內佔有絕對優勢,濃度比可達40%以上.微毬菌屬濃度在10.7%～33.7%之間.
연구료로주로교3개유대표성적고양주작방내외배경중적공기세균.작방내외공기세균농도차별현저,병수계절변환이변화.영구두작방내세균농도현저고우작방외배경,십자두화신가자칙시작방외고우작방내.세균농도재작방내외균표현출춘、하계교고,동계최저적분포특정.감정출공기세균10속22충,작방내외배경적우세균속의차위아포간균속(Bacillus)、미구균속(Micrococcus)、포도구균속(Staphylococcus)화가단포균속(Pseudomonad).기중,아포간균속재작방내점유절대우세,농도비가체40%이상.미구균속농도재10.7%～33.7%지간.
