农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2010年
6期
334-338
,共5页
蔡琰%余美丽%邢宏杰%狄华涛%裴娇艳%许凤%郑永华
蔡琰%餘美麗%邢宏傑%狄華濤%裴嬌豔%許鳳%鄭永華
채염%여미려%형굉걸%적화도%배교염%허봉%정영화
水果%低温工程%冷藏%质地%品质控制%桃%质地多面分析%冷害
水果%低溫工程%冷藏%質地%品質控製%桃%質地多麵分析%冷害
수과%저온공정%랭장%질지%품질공제%도%질지다면분석%냉해
为探索低温预贮处理减轻水蜜桃果实冷藏冷害的作用及适宜条件,研究了不同温度与时间组合的预贮模式对霞晖5号桃果实冷害和品质的影响.该研究先将果实置于4、8、12℃下分别预贮2、4、6、8和10 d,然后转入0℃冷藏28 d,冷藏结束后移至20℃货架贮藏3 d.货架期结束后进行果实质地多面分析和品质感官评定,并测定果实颜色、可溶性固型物、可滴定酸、褐变指数和出汁率等品质和冷害指标.结果表明,采后直接在0℃下冷藏28 d的果实出现了明显的冷害症状,主要表现为果实质地絮败和果肉发生褐变.4℃预贮果实出现严重的木质化冷害症状,8℃预贮果实褐变严重,而采用12℃、6 d预贮可最显著地减轻果实质地絮败和果肉褐变等冷害症状的发生,保持较好的感官品质.这些结果表明,12℃、6 d预贮处理在桃果实贮藏中具有较好的应用前景.
為探索低溫預貯處理減輕水蜜桃果實冷藏冷害的作用及適宜條件,研究瞭不同溫度與時間組閤的預貯模式對霞暉5號桃果實冷害和品質的影響.該研究先將果實置于4、8、12℃下分彆預貯2、4、6、8和10 d,然後轉入0℃冷藏28 d,冷藏結束後移至20℃貨架貯藏3 d.貨架期結束後進行果實質地多麵分析和品質感官評定,併測定果實顏色、可溶性固型物、可滴定痠、褐變指數和齣汁率等品質和冷害指標.結果錶明,採後直接在0℃下冷藏28 d的果實齣現瞭明顯的冷害癥狀,主要錶現為果實質地絮敗和果肉髮生褐變.4℃預貯果實齣現嚴重的木質化冷害癥狀,8℃預貯果實褐變嚴重,而採用12℃、6 d預貯可最顯著地減輕果實質地絮敗和果肉褐變等冷害癥狀的髮生,保持較好的感官品質.這些結果錶明,12℃、6 d預貯處理在桃果實貯藏中具有較好的應用前景.
위탐색저온예저처리감경수밀도과실랭장냉해적작용급괄의조건,연구료불동온도여시간조합적예저모식대하휘5호도과실냉해화품질적영향.해연구선장과실치우4、8、12℃하분별예저2、4、6、8화10 d,연후전입0℃랭장28 d,랭장결속후이지20℃화가저장3 d.화가기결속후진행과실질지다면분석화품질감관평정,병측정과실안색、가용성고형물、가적정산、갈변지수화출즙솔등품질화냉해지표.결과표명,채후직접재0℃하랭장28 d적과실출현료명현적냉해증상,주요표현위과실질지서패화과육발생갈변.4℃예저과실출현엄중적목질화냉해증상,8℃예저과실갈변엄중,이채용12℃、6 d예저가최현저지감경과실질지서패화과육갈변등냉해증상적발생,보지교호적감관품질.저사결과표명,12℃、6 d예저처리재도과실저장중구유교호적응용전경.
