食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
17期
331-334
,共4页
王文宗%李琳%林鸿佳%陈玲%李冰
王文宗%李琳%林鴻佳%陳玲%李冰
왕문종%리림%림홍가%진령%리빙
PPO%超声波%酶活力
PPO%超聲波%酶活力
PPO%초성파%매활력
以多酚氧化酶(PPO)为对象,研究不同超声波条件对PPO酶活力的影响及其机理.结果表明:PPO酶活力随着超声时间增加而降低,随着超声波功率增大先略增大然后逐渐降低;在超声波作用下PPO的稳定温度和pH值分别为40℃和6.8;经超声波处理后的PPO,其动力学参数米氏常数Km增大、最大反应速率Vmax减小;PPO二级结构中β-转角相对减少.
以多酚氧化酶(PPO)為對象,研究不同超聲波條件對PPO酶活力的影響及其機理.結果錶明:PPO酶活力隨著超聲時間增加而降低,隨著超聲波功率增大先略增大然後逐漸降低;在超聲波作用下PPO的穩定溫度和pH值分彆為40℃和6.8;經超聲波處理後的PPO,其動力學參數米氏常數Km增大、最大反應速率Vmax減小;PPO二級結構中β-轉角相對減少.
이다분양화매(PPO)위대상,연구불동초성파조건대PPO매활력적영향급기궤리.결과표명:PPO매활력수착초성시간증가이강저,수착초성파공솔증대선략증대연후축점강저;재초성파작용하PPO적은정온도화pH치분별위40℃화6.8;경초성파처리후적PPO,기동역학삼수미씨상수Km증대、최대반응속솔Vmax감소;PPO이급결구중β-전각상대감소.
